作者：泡面级厨师
?“.....也太匪夷所思了，仅次于-套理论，彻底掌控人类味觉!听闻到这么夸张的一套理论，薤切给里奈和渡边贝贝都傻了。
以她们的味觉细胞能品尝到味道的细微程度，大部分中级厨师的料理，几乎是吃-0，就能大致还原做法。
高级厨师的料理，虽然未必能做到一口破解料理的秘密，但是，多吃几次，至多十多次，应该就能还原的差不多了，食材、调味、火候等等，都不再是秘密。
即使做法跟原本的做法有差异，但是，味道-定是差距不大。
所以，神之舌才会有神级的称呼!试想--下，很多厨师钻研-辈子才能做出几道高级料理，可能被其吃几次，回去就能自己试着还原，这种可怕的味觉天赋，在料理界是可等的可怕要知道，料理烹饪时，食材、调味品在烹饪过程中，切割和温度变化，是会发生非常复杂的化学变化的。
内部的物质和所有的化学物理变化，复杂性不亚于一颗目前最先进的芯片内部晶体管的架构。
但即使是神之舌和仙之舌，也只能说，能大致上掌握:I十四味型。
真想要总结出二十四味型变化的公式，这几乎是不太可能的事情!毕竟，用先进的科学仪器，观察到微观的物质是一-回事.但是，分析总结出微观物质的规律，总结出-道具备划时代意义的成果，则是很难的!“没错!就是这种东西!当初--...刘橘先生，落脚日本的目的，只有在这里，才能跟大量跟远月大量的教职工和毕业生厨师交流!远月培养的厨师数量虽然不是世界之最，但却是世界最精。”蘺切仙左卫门说道，“尤其是，远月美食街，当初就有一-定雏形规模，且每一年都有优秀的厨师在远月美食街开新的餐厅。
这种环境，最有利于厨艺交流和研究。
刘星此时的心情，不由吐槽，难怪大伯刘橘厨艺水平的老刘家最高。
原来，不仅仅是天赋高，而且，对厨艺已经差不多近乎痴迷了。
没娶妻生子，以至于，去世后居然让刘星这个侄子过来继承遗产和传承，应该也是在这种痴迷厨艺的大师眼里，美食比老婆更好吧。
川菜二十四种主要味型，就跟少林七十二绝技-样。
大部分的少林高手，掌握几门十多门少林绝技，已是惊艳绝1e了。
想要掌握二三十种绝技，那可能是一辈子苦修，才能将各项绝技都练到炉火纯青，至纯至精的地步。
绝大部分的川菜厨师，其实是不可能学完二十四种主要味型的。
能将二十四味型彻底掌握，每种味型代表菜式精通，且能举一反三，做出变种菜式。
那么，至少就能做出数百种拿手菜。
正是因为，川菜的味型太多，百菜百味。
天赋如果不是一流，那么，想要把各种味型都钻研至随手可作出高级料理的程度，需要耗费的时间和精力太长。
所以，大部分厨师都是学成一部分代表性的川菜，掌握少数味型。
之后，若是有时间，慢慢钻研更多的味型，没时间的话，少数几种味型掌握好了之后，也足以开一家餐馆了.毕竟，客人也不像老学究考官，必须要厨师把技术全精学全，掌握的技术不全面，就会影响食客品尝料理的口感其实并不是这样的，专精少数几种味型和具备代表性的名菜，更容易让厨师速成，靠着几道最擅长的菜，获得食客的口碑，快速的打开局面。
是，想要二十四味型钻研透了才开始出师，那么一出江湖，已经不是少侠而是糟老头子了。
试想--下，谁能耐得住这种寂寞?甘于清贫，去将技艺钻研透彻。
当然了，刘星也是差不多弄明白了，大伯刘橘为啥，在东京远月旁边开了一家餐厅，貌似名气甚至不是很大，应该的关店的时间远超过开店的时间。
更多时间，应该是借助远月这个圈子，跟更多高水平的厨师谈论厨艺技术，以此来完善其将二十四味型的规律，将其总结成一套式程度的知识。
这种技术仅是构想一下，就是惊天动地，打破了过去厨艺理论的传统思维。
传统的烹饪理论，任何一家流派，论是中国/大菜系、日式料理、法国料理、意大利料理，厨师基本上都是从刀工、火候、食材、调味品等等知识去着手学习，积累大量的知识之后，逐渐开始通过动手制作料理，来获得获得经验积累。
本质上，还是需要死记硬背、勤学苦练。
这种知识和技术传承体系，并没有大问题。
只不过，想要掌握更多的厨艺知识，就需要记更多.最终，人生苦短，想要打破知识壁垒，离厨艺真理的规律更进一步，则还是非常困难的。
川菜二十四味型若是能有-套公式-般的理论，浓缩成川菜调味的总纲。
那么，意义大致上，相当于金庸世界的《小无相功》《九阴真经》、《独孤九剑》一般，成为武学总纲领或是招式破解总纲领。
类似于《小无相功》则是任何别派武功招式，都可以用这门武学模仿，仿佛是练习几十年一般的火候。
《九阴真经》里面的总纲，主要就是内力高深可以驾驭大部分招式，另外，就是对于-些影响深刻的招式武功进行提炼，创立这门武功人几乎是见识到当代所有的顶级武功，所以，武学总纲夸张了一些，但是一部经典秘藉，可概括大部分武学精料，倒也是合理的。
于《独孤九剑》更是持剑挑战天下高手，所有的招式被其破的-干二净 ，求败而不得，这种境界大致上是，别人的所有招式反应，都已在其析框架中，所有动作变招无新鲜，不过是-些被其看破的组合，只要对手还是人类，以人体能做到的动持有冷兵器的动作，几乎就会被其破解的一干二净。
就厨艺的复杂性来看，刘星真心觉得，大伯刘橘所做的事情，可能比独孤求败创立独孤九剑的难度更高!
第473章 刘星发现自己还是太弱了
。
刘星收摊后，开始将刘橘大伯留下的手稿翻阅，果然，原本被刘星忽视的手稿中，原本被掩盖的线索，渐渐的豁然明朗!原来，最珍贵的遗产，甚至不是那些高级和特级食谱，因为，那些食谱仅是交流交换来用于参考的，并不是刘幅厨艺的精华部分。
最精华部分，则是刘橘对于川菜调味技术的总结和思考!川菜相对于其他的菜系，最独特的地方莫过于调味。
相当于是浓妆艳抹，善于装扮的美人。
二十四味，用化妆比例既是美女的二十四种化妆方法。
川菜会大量运用调味品和辅料，充分的对主料进行丰富的调味。
有时候，甚至会让人觉得，喧宾夺主，调味掩盖了原本主要食材的天然味道.跟川菜相对的粤菜，更多强调食材本味，相对清淡不压本味。
川菜和粤菜，两者发展的不太相同，更大因素主要在于，四川古代地理位置决定了厨艺的发展风格，四川主要的内陆地区，平原、山地、江湖为主，食材更多是以本地食材为主，外地食材因为古代的运输不便，基本上不太容易运到四川，而在调味方面而言，四川自古就不缺上好的川盐、香料和其他的调味料。
调味品丰富是四川的优点，P所以大量的厨师渐渐的把重点放在调味的钻研上。
粤菜特点的食材丰富，让人觉得广东人什么都0吃的感觉。
当然了，这的因为地理位置优越形成的优势。
广东地理位置上靠海，也有不少内陆，所以内陆的的食材，以及来自海里的食材都是不缺的。
广东的一些海港城市，国内、国外拥有的食材，都是源源不断的获取，食材丰富程度，影响了厂东厨艺的发展方向。
渐渐的，就形成了粤菜的特色，就是擅长料理的食材种类不计其数。
食材方面具备优势，则导致了粤菜并未将调味放在烹任最中心的位置.食材重要，还是调味品重要..这是见仁见智的问题了!不同厨师和食客，会有不同的看法!实际上，两者其实都是非常重要的，就跟剑宗气宗的争论-一样，剑宗即使不服气宗但还是得练气的。
气宗不服剑但是为了克敌制胜，还是得练剑的。
站在旁观者角度来看，剑气都重要，两者还争的卵子?实，大部分情况下与其说剑、气理念的冲突，不如说是不同派系山头的利益冲突.调味和食材，两者都是厨艺的一部分。
任何厨师不可能只学习调味，而不研究具体食材的特点。
针对不同食材，采取不同的烹饪手法，在川菜也是属于识.不可能，调味练上去了，完全不考虑食材本身的特质，只凭调味就可以做出-盘好菜.《七滋)味生克论(草稿)》刘星拿出一小本笔记，翻了半晌后，感觉到眼前直冒金星.果然.-..这篇之前几个月他翻过了，不过当时觉得没有参考价值(看不懂)，P所i以，暂时搁在-边。
即使是现在再看，还是生涩难懂，需要补充大量的知识和经验。
这已算比较浅薄的了，后面《二十味生克初探》更是让刘星感觉到，特么的就跟段誉练凌波微步，风清扬传授《独孤九剑》的口诀-般令人感觉到头大。
“果然，我还是太弱了!”刘星不仅感慨暂时在厨艺表现来看，刘星似乎能压制一些高级厨师，差不多半步达到特级或星级厨师的门槛。