作者:星野空
看着不断想创新料理,进行各种尝试的薙切爱丽丝,白渊出言制止起来。虽然她做出每一道菜的味道都还不错,但根本起不到练习的目的。
薙切爱丽丝并没有真正的理解所有的食材,所做的一切不过是经验之谈,这点其实没有问题,关键是她的经验浅薄,没有特别多可用的地方。
尽管可以做出味道在及格线之上的分子料理,但想要更进一步,就必须回归到基础中去。
从头开始,破而后立!
“我来给你演示一下吧,这也是我刚研究出来的新技术。就以你最开始的烤鳕鱼为例,先用低温慢煮技术让它内外熟透。
再通过球化技术制作微型的柠檬黄油泡沫,覆盖在鱼肉之上,用喷火枪进行炙烤。
这样可以让鱼肉的表面多一层焦褐,增加口感层次,同时让柠檬黄油泡沫融化,改变其中的风味构成,使它和烤鳕鱼更完美的融合在一起。”
白渊一边说一边操作起来,因为时间有限的缘故,他将鳕鱼片切成了一口大小。这样的话,大概十分钟左右便可以里外通透。
中间空余的时间他准备起了柠檬黄油泡沫,用分子料理机很快便制作完成,随后放到一旁备用。
因为是新鲜的鳕鱼,加上时间有限的缘故,白渊并不打算再加其他,仅仅用这几种食材,便可以将鲜味、风味,全部凸显出来。
十五分钟后,在薙切爱丽丝目不转睛的注视下,一道散发着淡淡金光的料理被端到了她的面前。
“尝尝看吧,然后跟我说说这道菜跟你做的有什么区别?”
表情肃穆的看着薙切爱丽丝,白渊的声音淡淡,但却让其额头冒出冷汗,出现了!超级严格的白渊师傅!
第五十二章 分子料理的未来
“鳕鱼肉因为低温慢煮的原因,口感格外的软嫩,而外表则因为喷火枪明火炙烤的原因多了一股焦香。
柠檬黄油泡沫在火焰的融化下,味道变得格外的醇厚,并且与其下的鳕鱼肉完美的融合在了一起!
虽然是用分子料理的形式,但端出来的感觉却不像分子料理,这是怎么一回事?!”
说完这句话,薙切爱丽丝抬头看向了白渊,眼神中透着满满的疑惑,期望从他口中得到解释,眼前这道菜着实是有些颠覆她的认知!
“这只是我昨天的一个想法,将分子料理进行二次烹饪,究竟会带来怎样的味觉体验?”
拿起刀叉,将薙切爱丽丝吃剩下的鳕鱼肉送入口中,白渊的脸上也闪过了淡淡的惊奇。
这道菜的味道比他想象的要好。
看来分子料理二段烹饪这种做法可行!等等?仔细想想,这种事前人好像在几百年前就想出来了。
“豆腐...”
白渊喃喃自语的念了一句,心中对前人的智慧产生了敬佩,他费尽心思想到的东西,前人早就想到了。
“什么?师傅你又在说我听不懂的话。”
因为白渊下意识说的是中文,薙切爱丽丝根本听不懂,此刻的她只觉得师傅好厉害,竟然可以将已经完成的分子料理进行二次烹饪!
虽然只是简单的火焰炙烤,但这打开了分子料理二次烹饪的大门!堪称分子料理界的革新!
“我说的是豆腐,豆腐是由黄豆煮成豆浆,再加入石膏粉,装入模具后用重物挤压而成的。可以说是最早的分子料理!
而豆腐对于很多菜而言只是一种食材,换句话来说,将制作好的分子料理进行二次烹饪,绽放出全新的美味,这种事几百年前就有了。”
白渊苦笑的解释起来,要论吃,他迷人的老祖宗可比他厉害不少,将黄豆制作成豆腐这种事,绝对位惊才绝艳厨师想出来的!
从1到10易,从0到1难。
“对哦,还有中国的豆腐,这个确实算得上是最早的分子料理,而且可以制作成各种其他的料理,其中名气最大的当属四川的麻婆豆腐!”
听到白渊的话,薙切爱丽丝也后知后觉的恍然大悟起来,接着有些兴奋,麻婆豆腐可是流传千古的名菜!那她呢?继续研究下去,是否也能制作出千古留名的菜肴!?
“姑且就按照这个方向研究吧,不管怎么样,分子料理二次烹饪这条路肯定是没有问题的。”
白渊下了定论,让薙切爱丽丝按照这条路继续进行研究,只要肯坚持研究下去,今后一定会有所成就。
“好,正好我的分子料理也到达瓶颈了,短时间估计无法突破,这或许是一条新的出路!”
薙切爱丽丝的声音中透露着些许兴奋,她在一等大厨师已经卡了很长时间了,特级厨师考核参加过一次,但最终还是以失败告终。
当时的她还怀疑过分子料理的上限,直到白渊用分子料理的方式做出持续闪烁流光的料理,证明了分子料理的上限,她才沉下心继续研究。
白渊的成功让她明白,她只是单纯无比的菜。
“时间也不早了,差不多该去餐厅了,接下来你就在实践中钻研吧,这可是分子料理的第一次亮相。”
看了眼墙上的钟,经过一番研究和讨论,如今已经到了上午八点,等到餐厅再进行一番准备,正好可以赶上午高峰、客人最多的时候。
经过昨天的铺垫,今天餐厅的客人绝对只多不少。虽然是全新形式的料理,但北欧这边民风开化,接受度应该不会太低。
“好!让人有点兴奋起来了!”
薙切爱丽丝双拳微握,嘴角微微扬起,看上去斗志昂扬,显然,她很想尝试一下白渊给她指明的新方向!
只要将这项技术磨练大成,她说不定也可以做出流传千古的料理!
那就加油吧!
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三天时间一晃而过,期间薙切爱丽丝一直都在餐厅内烹饪,进行了各种各样的分子料理实践。
在大量实践的帮助下,如今的薙切爱丽丝、已经基本掌握了分子料理二次烹饪的方法。
“终于到这一天了,除了师傅外,我还从来没有和特级厨师比试过,还是在这种万众瞩目的舞台下,感觉身上的血液都沸腾了!”
食戟斗技场是一个圆环型建筑,中间是双方比试的舞台,向外辐射一个又一个的圆圈,靠内的圆圈里放着各种各样的食材供选手使用,靠外的圆圈则是观众席的所在位置。
看着眼前人山人海的食戟斗技场,薙切爱丽丝只觉得浑身上下鸡皮疙瘩全起来了,呼吸也变得有些重。
紧张吗?不对,更多的应该是兴奋!
“第一次参加这种对决,都会是这种感觉,不过这并不是一件坏事,血液沸腾会让你的精神高度集中,从而发挥出平时120%的战斗力!”
选手备战席上,白渊拍了拍薙切爱丽丝的肩膀让她心态放平,身后薙切蕾欧诺拉正在椅子上坐着休息,给两人留出了独处的时间。
作为薙切爱丽丝的家长,她自然也来到了比赛现场,准备为爱丽丝加油助威。
“这样吗?白渊哥,你说我能走到对岸吗...”
听到白渊的话,薙切爱丽丝突然开口问到。
目光则看着万众瞩目的中心地带,此刻两个料理台正放在那,周围摆放着两圈新鲜食材,再外面则是数以千计的观众,此刻他们的脸上都洋溢着期待。
也是,特级厨师的食戟对决,这对于没有什么娱乐的丹麦而言,已经算是一件非常重大的事了,加上主办方的有意宣传,自然在这一天吸引了很多人过来。
“欢迎大家来到食戟斗技场!相信大家都已经提前得到了消息。这一次使用食戟斗技场的是我们【诺鱼】餐厅的特厨,杰西斯先生!
而他的对手是、13岁便成为一等大厨师,如今薙切国际的千金,薙切爱丽丝!爱丽丝小姐!”
与此同时,比赛场上,主持人拿着话筒慷慨激昂的炒热气氛。
其中一方是特级厨师,另外一位的身份很高,是日常生活中见不到的大小姐,同时也是一位一等大厨师。
这样的比赛,不管从哪方面介绍都很有爆点!
“现在,有请我们的两位选手!”
“薙切爱丽丝和杰西斯登场!”
主持人的声音高昂,随着他的话音落下。
斗技场的空中落下两个光幕,上面写着薙切爱丽丝和杰西斯的名字!
食戟,开始了!
呼,终于到这一天了。
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食戟就哥们这本独苗苗了,成绩高的话其他作者说不定也写了(偷笑),让刺猬猫的美食文百花齐放吧!
食门!
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中午十二点我们不见不散!!
第五十三章 食戟开始!汉堡对决!
“上吧,爱丽丝,使用分子料理!”
听到主持人的声音,白渊看向了薙切爱丽丝,指着比赛场上料理台的方向,颇为搞怪的说道。
“我可不是皮卡丘,不过我愿意让白渊哥做我的主人~”
薙切爱丽丝有些微妙的白了白渊一眼,像是开玩笑,又像是借口吐出真心话的说道。
这句话结束,薙切爱丽丝不敢看白渊反应,头也不回的离开了备战区,几分钟后出现在了下方的擂台。
白渊站在高处,内心因为她的话变得有些激荡,然而脸上依旧没有表情,静静看着底下所发生的一切。
“别在那里傻站着了,过来我这里坐吧,还有这么大的位置,没人坐它不是可惜了吗。”
看着站在窗户边看下方的白渊,薙切蕾欧诺拉拍了拍自己旁边的位置,想让他过来休息一下。
“我在这里看着就好,这毕竟是爱丽丝第一次与特级厨师对决,我需要观察到每个细节,判断出它的优点和不足之处,这样才能制定她今后的发展计划。”
因为马上就要离开,白渊想在出发前留下些东西。薙切爱丽丝的培养计划就是其中之一,总不能因为他的离开,爱丽丝就在原地踏步吧。
“督促她进步的任务就全部交给你了,诺拉姐,爱丽丝的事还需要你多操心。”
“放心吧,我可是她的母亲。
不过,怎么感觉你这话说起来怪怪的,按理来说,这不应该是我的台词吗?”
伸手在柔软的发丝上环绕把玩,薙切蕾欧诺拉终于找到了怪异的根源,好像这家伙才是外人吧!
“咳咳,都一样,都一样。”
听到薙切蕾欧诺拉的话,白渊也意识到了自己话中的不对,当下打起了哈哈,目光则看向了下方所在。
此刻,薙切爱丽丝和杰西斯都已经就位,分别占据一方料理台,彼此相对而立。
“两位选手都已经到达现场,现在开始选取题材,题材的选取完全随机,采用最原始的飞镖转盘决定。
所谓的飞镖转盘,就是朝着转盘投掷一枚飞镖,投到哪里,哪里就是本场食戟的主题。”
主持人简单的解释了一下飞镖转盘,这是白渊要求的,因为飞镖转盘很难做手脚,相对而言更公平些。
高速旋转的转盘让人看不清上面的字幕,薙切爱丽丝从主持人在手上接过飞镖,随手便朝转盘丢去。
飞镖精准的刺在的转盘上,同时也让转盘缓缓停了下来,现场所有观众包括白渊在内都将目光看了过去。
“居然是汉堡?!”
看着转盘上的字样,现在众人都有些吃惊,显然没想到会是这个。倒不是说不行,只是汉堡这种类型的料理,似乎很难展现高超的技术水平。
所谓汉堡不就是面包夹肉吗?跟陕西的肉夹馍也有些像,除此之外还有什么特别的?!
不过,烹饪它的人是特级厨师和一等大厨师,说不定能做出别具一格的汉堡料理出来。